Hindi for Backpackers

ヒンディー語の料理記事を和訳するブログ

【砂漠のインド料理】ラージャスターン州の「ヨーグルトとパパドのカレー」のレシピを和訳

料理関連のヒンディー語記事を漁っていると、パーキスターンとの国境ラージャスターン州の料理「ダヒー・パーパド・キー・サブジー」のレシピを見つけたので訳してみました。原文と、ラージャスターン州の場所はこちら ▼

 

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ダヒー・パーパド・キー・サブジー レシピ

食べるのが好きな人は常に何か新しい料理を探っているものです。今日我々はあなた方のこの探究心を満たしつつ、ダヒーとパーパドを使ったラージャスターンのスペシャルな料理「ダヒー・パーパド・キー・サブジー」の作り方をお教えしましょう。このサブジーの素晴らしい味わいは、あなたの記憶に常に残るでしょう。

下準備  15分
調理時間 35分
分量   4人前
カロリー 112 Kcal

 

ダヒー・パーパド・キー・サブジー レシピ

ラージャスターン料理は全国的に親しまれています。中にはとても人気になった料理もあります。今日我々はあなた方に、そんな有名な料理の1つ「ダヒー・パーパド・キー・サブジー」の作り方をお教えしましょう。これは、とても簡単に作れるだけでなく、味わいも素晴らしいです。ラージャスターンの「ダール・バーティー・チュールマー」は、きっと食べたことがあるでしょうけど、豪華なラージャスターン・ターリーとの呼び声高い「ダヒー・パーパド・キー・サブジー」を味わえば、その美味しさを称賛せずにはいられないでしょう。ラージャスターンの「ダヒー・パーパド・キー・サブジー」は簡単に作れ、主にダヒー、パーパド、各種スパイスを混ぜて作られています。ムーング豆のパーパドで作られるのがほとんどですが、お好みでチャナー豆のパーパドを使っても良いです。

 

ダヒー・パーパド・キー・サブジーを作るための材料

ダヒー 1.5カップ
ムーング豆のパーパド 2枚
ベサン粉 大さじ3/4杯
ブーンディー(インドの揚げ玉)1/4カップ
クミンシード 小さじ1杯
切ったしょうが 小さじ1杯
チリパウダー 小さじ3/4杯
ターメリックパウダー 小さじ1/2杯
ガラムマサーラー 小さじ1/2杯
コリアンダーパウダー 小さじ1.5杯
乾燥赤唐辛子 2本
刻んだパクチー 大さじ1杯
ヒーング ひとつまみ
塩 適量(味を見ながら)
油 大さじ1.5杯

 

ダヒー・パーパド・キー・サブジーの作り方

① ダヒー・パーパド・キー・サブジーを作るために、まず最初に大きめのボールにダヒーを出して、泡立て器で良くかき混ぜます。そしてそこに、ベサン粉、チリパウダー、ターメリックパウダーを入れて、すべてを再度良くかき混ぜます。さらに水2カップで伸ばしながら良く混ぜ、濾して別に置いておきます。

② テフロン加工のフライパンを用意し、油を入れて熱します。油が温まったらクミンシード、乾燥赤糖辛子、ヒーングを入れて炒めます。

③ ②にコリアンダーパウダー小さじ1.5杯を入れ、全体を1分ほど炒めます。そして①で用意したヨーグルトと適量の塩を入れて、お玉でかき混ぜます。水分が飛んでトロッとなるまで、煮続けます。およそ2分ほどでトロッとなります。

④ テフロン加工のタワー(Tawa / 平たい鉄板のようなもの)あるいはコンロの直火で、ムーング豆のパーパドを焼き、2インチほどの大きさに割っていきます。そして③に、割ったパーパドとブーンディーを混ぜ入れて、少なくとも2分火を通した後、ガラムマサーラーを入れて煮込みます。1分経ったら火を止めます。

美味しい「ダヒー・パーパド・キー・サブジー」が出来上がりました。刻んだパクチーをトッピングして食卓に出しましょう。

 

※ 分かりやすくするよう、原文を適度に改行し、番号を振りました。内容自体は原文のままです。

 

今回の記事とは関係ありませんが、これのレシピ動画を見つけました。一例としてご参考いただければ幸いです。他にも作り方は様々あるようで「dahi papad ki sabzi」と検索すると出てきます。ダヒーの無い、単に「papad ki sabzi」も多く見られます。

 

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【インド料理】バレンタインデーにおすすめ「シャーヒー・パニール」のレシピを和訳

料理関連のヒンディー語記事を漁っていると、「シャーヒー・パニール」のレシピを見つけたので訳してみました。明日2/14(月)のバレンタインデーにいかがでしょうか?原文はこちら ▼

 

www.abplive.com

 

キッチンハック(調理術):バレンタインデーに特別なランチを作りましょう、ホテルで食べるようなシャーヒー・パニールを作りましょう

 

シャーヒー・パニール

バレンタインデーに何か特別なものが食べたい気分なら、シャーヒー・パニールはすぐに作ることができます。このレシピで、ホテルで食べるようなシャーヒー・パニールが、家でもすぐに用意できるでしょう。では、レシピです。

 

シャーヒー・パニール レシピ

バレンタインデーに何か特別なものを作りたいとお思いなら、家でシャーヒー・パニールを作ってみてはいかがでしょうか。パニール料理が続いているとしても、(この日は)特別な気持ちで、シャーヒー・パニールを作って食べることができます。シャーヒー・パニールを、ほとんどの人たちはホテルやレストランに行って食べます。中には、これを作るのはとても難しいと感じている人もいます。子供たちは、シャーヒー・パニールの甘みがとても好きです。今日我々はあなた方に、レストランで食べるようなシャーヒー・パニールをすぐに作れるレシピをお教えしましょう。バレンタインデーに、家で簡単にシャーヒー・パニールを作ることができます。では、レシピです。

 

材料

パニール 300g(三角形に切ります)
※ 記事のサムネイル画像のカレーは四角形に見えるので、形はどうでも良さそうです。

▼グレービー用
・玉ねぎ 250g
カシューナッツ 100g
・カルダモン 4個
・青唐辛子 2本
ローリエ 1枚

バター 50g
おろしにんにく、おろししょうが 合わせて50g
ダヒー(ヨーグルト) 100g(酸っぱくないもの)
ケーウラーウォーター(※)
ホワイトペッパーパウダー スプーン1/2杯
生クリーム 50g
塩 適量(味を見ながら)
トッピング用のパクチー

※ 書いてありませんが、後を読むと、トッピングにアーモンドを使います

 

※ ケーウラー(केवड़ा / kewra)は、日本名では「アダン」という果実で、パイナップルのような外観と甘い芳香を持つそうです。

ja.m.wikipedia.org

 

Amazon India に売ってました ▼

www.amazon.in

 

作り方

① シャーヒー・パニールを作るために、「▼グレービー用」で示した5つすべて炒め合わせます。

② ①からローリエを抜き、粗熱を取って、さらにペースト状にします。

③ フライパンでバターを熱し、おろししょうがとおろしにんにくを加え、1分ほど炒めます。

④ ③に②のペーストを加えて炒めます。

⑤ ④にダヒーを加えて良く混ぜ合わせます。

⑥ 5〜10分ほど火を通し、油が滲み出てきたら、お好みの量の水(少ないと硬めに、多いと柔らかめに仕上がります)を加え、グレービーを作っていきます。

⑦ ⑥にケーウラーウォーター、ホワイトペッパーパウダー、塩、切ったパニールを加えます。

⑧ ⑦に生クリームを垂らして、火を止めます。

パクチーとアーモンドをトッピングします。

⑩ 熱々のシャーヒー・パニールを、ローティー、ナーン、プーリーと一緒にお召し上がり下さい。

 

今回の記事とは関係ありませんが、これのレシピ動画を見つけました。一例としてご参考いただければ幸いです。他にも作り方は様々あるようで「shahi paneer recipe」と検索するといっぱい出てきます。

 

youtu.be

 

【東北インド料理】黒胡麻のアッサム風ローストチキンのレシピを和訳

YouTubeヒンディー語の料理動画を漁っていると、インド東北部アッサム州の料理「黒胡麻のローストチキン」のレシピを見つけました。ウェブサイトに記事(英語)も投稿されていましたので、今回はそれを訳したいと思います。

 

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www.chefkunalkapur.com

 

材料(4人前)

一口大の鶏肉 1kg
塩 適量
ターメリックパウダー 小さじ1杯
チリパウダー 大さじ1杯
炒ったクミンパウダー 大さじ1杯
粗挽き黒胡椒 小さじ2杯
レモン汁 大さじ5杯
胡麻 1/4カップ
マスタードオイル 大さじ4杯
みじん切りのにんにく 大さじ1杯
みじん切りのしょうが 大さじ2杯
みじん切りの玉ねぎ 大さじ4杯
みじん切りの青唐辛子 2本分
最後に上からかける用のギー、またはバター

 

作り方

① 鶏肉を、塩、ターメリック、チリパウダー、黒胡椒、レモンジュースでマリネし、少なくとも20分から1時間ほど寝かせておきます。

② 別でフライパンを熱し、黒胡麻を入れて、少しの間炒ります。お皿に取り出して冷まします。冷ました黒胡麻マスタードオイル、にんにく、しょうが、グリーンチリ、玉ねぎと一緒に、ミキサーに入れます。水は一切入れずにペースト状にします。

③ ペーストを取り出します。①の鶏肉から余分な水分を取り除き、綺麗なボウルに移します。黒胡麻ペーストを加えて良く塗り混ぜます。

④ ③の鶏肉を30分ほど寝かせます。その間に、グリル鍋またはオーブンを180℃に温めます。鶏肉を予熱したオーブンに入れ、30分ほど、または中まで熱が入るまで焼きます。

⑤ オーブンから出し、(熱いうちに)すぐにギーまたはバターを乗せて溶かします。お好みで、くし切りにしたレモンやガーデンサラダを添えて食卓に出しましょう。

【南インド料理】パニール・チェティナード・カレーのレシピを和訳

YouTubeヒンディー語の料理動画を漁っていると、南インドのタミルナードゥ州の料理パニール・チェーッティナード・カレー」のレシピを見つけました。ウェブサイトに記事(英語)も投稿されていましたので、今回はそれを訳したいと思います。

 

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材料(6人前)

 

▼チェーッティナードマサーラー用
油 大さじ5杯
ローリエ 2枚
黒胡椒パウダー 大さじ1杯
クミンシード 大さじ1杯
コリアンダーシード 1/4カップ
フェンネルシード 大さじ2杯
乾燥赤唐辛子 6〜8本
ナツメグの皮 果実2個分
カルダモン 5〜8個
クローブ 5〜8個
シナモン 2片
ストーンフラワー(※) 大きめの2個
カレーリーフ 数枝分
ココナッツチップス(フレーク)1.5カップ

 

▼チェーッティナードカレー用
油 1/4カップ
フェンネルシード 大さじ1杯
みじん切りの玉ねぎ 2カップ
カレーリーフ 一掴み
ジンジャーガーリックペースト 大さじ2杯
水 1/2カップ
ターメリックパウダー 小さじ1/2杯
チリパウダー 小さじ2杯
コリアンダーパウダー 小さじ2杯
塩 適量(味を見ながら)
みじん切りトマト 3カップ
水 4カップほど
パニールキューブ 2カップ、または400g
カレーリーフ 一掴み
みじん切りのパクチー
(お好みで)レモン汁 1/2個分

 

(※) ストーンフラワー(पत्थर फूल / patthar phool / patthar ke phool)は植物の一種で、スパイスとしてチェーッティナード料理によく使われるようです。アマゾンジャパンでは見つかりませんでしたが、Amazon India では売ってました ▼

 

www.amazon.in

 

調理時間 55分
難易度 中

 

チェーッティナード・マサーラーの作り方

① フライパンに油を入れて熱し、温まったら上記の「▼チェーッティナードマサーラー用」で示したすべてのスパイス類を加えて混ぜ合わせ、弱火で1分ほど炒めます。さらにカレーリーフとココナッツフレークを入れて、ココナッツフレークが淡いキツネ色になるまで炒めます。

② 粗熱を取った後、ミキサーに移し、水を加えます。撹拌してペースト状にし、ボールに取っておきます。

 

チェーッティナード・カレーの作り方

③ 深めの鍋に油を入れて熱します。油が温まったら、フェンネルシードを入れて素早く混ぜます。そして玉ねぎを加え、淡いキツネ色になるまで炒めます。さらにカレーリーフ、ジンジャーガーリックペーストを加え、強火で2分ほど炒めます。大体1/2カップの水を注ぎ、ターメリックパウダー、チリパウダー、コリアンダーパウダー、塩を加えます。水分が完全に飛ぶまで炒めます。この段階でみじん切りのトマトを入れて、トロッと煮崩れるくらいまで、大体10〜12分ほど火を通します。

④ 先に作ったチェーッティナード・マサーラーを加え、マサーラーが全体的に水分が飛んでドロッと煮詰まり、油が滲み出てくるまで炒めます。4カップの水を加え、とろみのあるカレーになるまで煮詰めます。弱火でグツグツ煮ながら、パニールキューブと追いカレーリーフを加え、3〜4分火を通します。混ぜなくて結構です。3〜4分経ったら火を止めて、みじん切りのパクチーを加えます。味見して、美味しく仕上がっていれば盛り付けて、ライスやマラバール・パラーターと一緒に食卓に出しましょう。

 

その他、作り方は様々あるようで「paneer chettinad recipe」で検索するといっぱい出てきます。

【山岳インド料理】カシミールスタイル「ダム・アールー」のレシピを和訳

料理関連のヒンディー語記事を漁っていると、ジャガイモのカレー「ダム・アールー」のレシピを見つけたので訳してみました。インド全土で食べられてますが、今回はカシミールスタイル。原文と、カシミール地方はこちら ▼

 

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※ 今後は日本文のみで執筆したいと思います。

 

カシミーリー・ダム・アールー レシピ

カシミールスタイルで作られたダム・アールーはとても好まれています。あなた方も味わったことがあるでしょう。冬の時期に、夕食で何か新しい料理を試したい気分であれば、カシミーリー・ダム・アールーは良き選択肢になり得ます。作るのはとても簡単で、子供たちもこの料理はとても好きになるでしょう。

下準備  10分
調理時間 45分
分量   3人前
カロリー 269 Kcal

 

カシミーリー・ダム・アールー レシピ

カシミーリー・ダム・アールーという名称を聞くとすぐに、それが好きな人は口の中に涎が出てくるものです。そもそも、ジャガイモを使ったサブジー(料理)は、とても好まれています。ジーラー・アールーしかり、さらにアールー・バルター、アールー・パラーター等、ジャガイモを使ったサブジーはリスト化すれば長くなるほど、極めて多いです。これらの1種、カシミーリー・ダム・アールーも、とても親しまれています。あなた方もきっと、このスペシャルな料理を味わったことがあるでしょう。もし冬の時期に家でカシミーリー・ダム・アールーを作りたいとお思いなら、我々があなた方にこれの簡単レシピをお教えしましょう。

カシミーリー・ダム・アールーは至る所でとても親しまれています。この料理では主にほとんどジャガイモが使われています。これはお好みで辛く作っても良いです。我々のお伝えするレシピを参考に、初めてでも美味しいカシミーリー・ダム・アールーを作ることができます。

 

カシミーリー・ダム・アールーを作るための材料

小さいジャガイモ(半茹で) 20個
ヨーグルト 大さじ6杯
カシミーリー・チリパウダー 小さじ1杯
炒ったフェンネル(粉末状にする) 大さじ1杯
ジンジャーパウダー 小さじ1/2杯
ビッグカルダモン 1個
クローブ 3粒
シナモン 1かけ
黒胡椒 小さじ1/2杯
ヒーング 1つまみ
クミンシード 小さじ1杯
カルダモン 2個
パクチー 大さじ2杯
生クリーム

塩 適量(味を見ながら)

 

カシミーリー・ダム・アールーの作り方

① カシミーリー・ダム・アールーを作るために、まず最初にジャガイモも用意し、皮を剥きます。そしてジャガイモすべてに、トゥースピック(つまようじ)もしくはフォーク等を使って穴を刺します。

② ボールにダヒーを入れて良くかき混ぜます。

③ お椀にカシミーリー・チリパウダーを入れ、水で溶かします。

④ 鍋を用意し、3/4カップの油を入れて熱します。油が温まったら、そこに①のジャガイモを入れて中火で揚げます。ジャガイモの色がキツネ色になり始めたら、お皿に出して、別にしておきます。

⑤ ④の鍋から少し油を取り除き、残りの油を弱火で熱しながら、クミンシード、シナモン、ヒーング、黒胡椒、カルダモン、ビッグカルダモン、クローブを入れてテンパリングします。ここに③を入れて、かき混ぜながら、20秒ほど炒めます。そして鍋にダヒーを入れて良く混ぜ、さらにジンジャーパウダーを入れて混ぜます。

⑥ ⑤にジャガイモと塩を入れて良く混ぜます。鍋にターリーまたはお皿で蓋をし、10分ほど煮込みます。ダム・アールーのグレービーが(水分が飛び、)少しトロミが付いたら火を止めます。

これで、美味しいカシミーリー・ダム・アールーが出来上がりました。食卓に出す前に、生クリームやパクチーをトッピングします。パラーター、ナーン、ローティーなどと一緒に振る舞いましょう。

 

※ 分かりやすくするよう、原文を適度に改行し、番号を振りました。内容自体は原文のままです。

 

今回の記事とは関係ありませんが、これのレシピ動画を見つけました。一例としてご参考いただければ幸いです。他にも作り方は様々あるようで「kashmiri dum aloo」で検索するといっぱい出てきます。

 

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【スィンディー料理】朝食の一種「ダール・パクワーン」のレシピを和訳

料理関連のヒンディー語記事を漁っていると、ほぼパーキスターンに位置するスィンド地方のスナック「ダール・パクワーン」のレシピを見つけたので訳してみました。パクワーンは、動画で見ると揚げ煎餅のよう。パキッと割ってダールカレーに付けて食べるようです。原文と、スィンド地方の場所はこちら ▼

 

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Dal Pakwan Recipe

दाल पकवान (Dal Pakwan) सिंधियों की एक फेमस फू़ड डिश है. घरों में इसे नाश्ते (Breakfast) में या फिर स्नैक्स के तौर पर यूज किया जाता है. ये खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है. इस रेसिपी में दाल और पकवान का कॉम्बिनेशन इसके स्वाद को लाजवाब बना देता है. आज हम आपको इसे बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं.

प्रेप टाइम   15 min
कुकिंग टाइम   30 min
सर्विंग   4 लोग
कैलोरीज   359 Kcal

 

ダール・パクワーン レシピ

ダール・パクワーンは、スィンド人たちの有名な料理です。これは、家庭でも、朝食、あるいはおやつとしての役割を果たしています。これは食べるととても美味しいです。ダール豆とパクワーンのコンビによって、この料理の味わいは素晴らしいものになります。今日我々はあなた方に、これの作り方をお教えしましょう。

下準備  15分
調理時間 30分
分量   4人前
カロリー 359 Kcal

 

दाल पकवान रेसिपी (Dal Pakwan Recipe)

दाल पकवान (Dal Pakwan) भले ही सिंधी फूड डिश हो लेकिन यह कई जगहों पर काफी पसंद की जाती है. इस रेसिपी में दाल और पकवान का कॉम्बिनेशन इसका स्वाद खास बना देता है. दाल पकवान का इस्तेमाल ज्यादातर सिंधी घरों में ब्रेकफास्ट या फिर स्नैक्स के तौर पर किया जाता है. आप अगर कुछ नया ट्राई करने की इच्छा रखते हैं तो आपके लिए दाल पकवान एक बेहतर विकल्प हो सकता है. इस रेसिपी को बनाना काफी आसान है. आज हम आपको इसे बनाने की आसान विधि बताने जा रहे हैं. हमारी बताई विधि का पालन कर आप घर में स्वादिष्ट दाल पकवान का लुत्फ उठा सकते हैं.

 

ダール・パクワーン レシピ

ダール・パクワーンは、スィンディー料理ではあるものの、至る所でとても親しまれています。ダール豆とパクワーンのコンビによって、この料理の味わいは格別なものになります。ダール・パクワーンは、主にスィンド地方の家庭で、朝食あるいはおやつとしての役割を果たしています。もしあなた方が何か新しい料理を試してみたいとお思いなら、ダール・パクワーンはあなた方にとって良き選択肢になり得ます。この料理を作るのはとても簡単です。今日我々はあなた方にこれの簡単レシピをお教えしましょう。我々のお伝えするレシピを参考に、家で美味しいダール・パクワーンをお楽しみいただけます。

 

दाल पकवान बनाने के लिए सामग्री

 

दाल के लिए
चने की दाल – 1 कप
टमाटर कटा – 1
प्याज कटा – 1
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
गरम मसाला – 1 टी स्पून
राई – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
हल्दी पाउडर – 1/4 टी स्पून
चाट मसाला – 1 टी स्पून
नींबू रस – 1 टी स्पून
इमली का पानी – 1 टी स्पून
तेल
नमक

 

पकवान बनाने के लिए
मैदा – 2 कप
अजवायन – 1 टी स्पून
तेल – 1/2 कप
गुनगुना पानी
नमक

 

ダール・パクワーンを作るための材料

▼ダールカレー用
チャナー豆 1カップ
切ったトマト 1個分
玉ねぎ 1個分
チリパウダー 小さじ1杯
コリアンダーパウダー 小さじ1杯
ガラムマサーラー 小さじ1杯
マスタードシード 小さじ1/2杯
クミンシード 小さじ1杯
ターメリックパウダー 小さじ1/4杯
チャートマサーラー 小さじ1杯
レモン汁 小さじ1杯
タマリンド果汁 小さじ1杯

▼パクワーン用
薄力粉 2カップ
アジョワンシード 小さじ1杯
油 1/2杯
ぬるま湯

 

दाल पकवान बनाने की विधि

① दाल पकवान बनाने के लिए सबसे पहले हम दाल तैयार करेंगे. इसके लिए एक प्रेशर कुकर में चने की दाल डालकर उसमें पानी, हल्दी और स्वादानुसार नमक मिलाकर मीडियम आंच पर इसे पकाएंगे. जब कुकर में 5 से 6 सीटी आ जाए तो गैस बंद कर देंगे और कुकर की गैस रिलीज होने देंगे. 

② अब एक कड़ाही लेंगे और उसमें तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करेंगे. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें राई डालकर उसे चटकने देंगे. इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर डालकर उन्हें नरम होने तक पकाएंगे. अब इसमें गरम मसाला और धनिया पाउडर डालकर मिश्रण को 1 मिनट तक पकने देंगे. 

③ इसके बाद कुकर का ढक्कन खोलकर उसमें से दाल निकाल लेंगे और उसे टमाटर के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर देंगे. अब दाल को लगभग 2 मिनट तक मीडियम आंच पर पकने देंगें. 

इसके बाद गैस बंद कर देंगे. इस तरह आपकी दाल तैयार हो गई है.

④ अब पकवान बनाने के लए सबसे पहले एक गहरे तले वाले बर्तन में मैदा सहित अन्य सारी सामग्री डालकर उन्हें अच्छी तरह से मिक्स कर देंगे. उसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंद लेंगे. इसके बाद आटे को लगभग 30 मिनट के लिए कपड़े से ढ़ककर अलग रख दें. 

⑤ अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें. 

⑥ इस बीच आटे को लेकर उसकी लोइयां तोड़ लें. अब एक लोई को लें और उसमें सूखे मैदे को लपेटकर रोटी जैसा बेल लें. इसके बाद कांटे वाली चम्मच की मदद से पूरी रोटी में छेद कर दें. ऐसा करने की वजह है जिससे की तेल में तलते वक्त पकवान फूलेंगे नहीं.

⑦ अब तैयार की गई इन रोटियों को तेल में डालें और उन्हें फ्राई करें. एक तरफ से सुनहरा होने के बाद पकवान को पलट लें और उसे दूसरी तरफ से फ्राई करें. दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने के बाद पकवान को कड़ाही में से निकाल लें. इसी तरह सारे पकवान बनाकर उन्हें तल लें. 

आपका स्वादिष्ट दाल- पकवान बनकर तैयार हो चुका है. एक बाउल में दाल निकालकर उसमें ऊपर से नींबू रस, इमली का पानी, प्याज और चाट मसाला डालकर गरमागरम पकवान के साथ सर्व करें.

 

ダール・パクワーンの作り方

① ダール・パクワーンを作るために、まず最初にダールカレーの準備をします。圧力鍋にチャナー豆と、水、ターメリックパウダー、塩を入れて混ぜ、中火で炊きます。圧力鍋から5〜6回「シュー」と音が鳴ったら火を止め、鍋の中の圧が抜けるまで放置します。

② 別の鍋を用意し、油を入れて、中火で熱します。油が温まったら、マスタードシードを入れてテンパリングさせます。そこに切ったトマトを入れて、柔らかくなるまで炒めます。さらにガラムマサーラーとコリアンダーパウダーを加えて、1分ほど炒めます。

③ 圧力鍋の蓋を開けて、チャナー豆を取り出し、②に入れて良く混ぜます。中火で2分ほど加熱し、火を止めます。

これでダールカレーの準備が出来ました。

④ 次にパクワーンを作っていきます。まず最初に、底が深めのボールを用意し、そこに薄力粉含め、すべての材料を入れて良く混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加えながら、材料を固めに捏ねます。捏ねたら、上から布を被せて30分ほど寝かせます。

⑤ フライパンに油を入れて中火で熱します。

⑥ この間に、④の生地を1人前の量ずつちぎり分けます。ちぎった生地を、くっつかないように薄力粉を付けながら、ローティーのように丸く伸ばします。伸ばしたら、フォーク等を使って表面全体に穴を刺します。これは、揚げている際にパクワーンが膨らまないようにするためです。

⑦ ⑥で準備した生地を油に入れて揚げます。片面がキツネ色になったらひっくり返し、もう片面を揚げます。両面ともにキツネ色になったら、フライパンから取り出します。同様にすべてのパクワーンを揚げます。

美味しいダール・パクワーンが出来上がりました。お椀にダールカレーを盛り付け、上からレモン汁、タマリンド果汁、玉ねぎ、チャートマサーラーをかけて、熱いうちにパクワーンと一緒に食卓に出しましょう。

 

※ 分かりやすくするよう、原文を適度に改行し、番号を振りました。内容自体は原文のままです。

 

今回の記事とは関係ありませんが、これのレシピ動画を見つけました。一例としてご参考いただければ幸いです。他にも作り方は様々あるようで「dal pakwan recipe」で検索するといっぱい出てきます。

 

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【西インド料理】グジャラート州のヨーグルトカレー「カディ」のレシピを和訳

料理関連のヒンディー語記事を漁っていると、豆とヨーグルトを使ったカレー「カディー」のレシピを見つけたので訳してみました。「カディー」自体はインド各地にありますが、今回はグジャラート州スタイル。原文と、グジャラート州の場所はこちら ▼

 

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Gujarati Kadhi Recipe

हर राज्य के खाने का अपना एक अलग ज़ायका होता है. देशभर में गुजराती फूड भी काफी फेमस है. ढ़ोकला, फाफड़ा हो या फिर गुजराती कढ़ी सभी का स्वाद एकदम जुदा है. उत्तर भारत में बनने वाली कढ़ी से जुदा स्वाद लिए गुजराती कढ़ी बनाने की रेसिपी आज हम आपके साथ साझा करने जा रहे हैं.

प्रेप टाइम   15 min
कुकिंग टाइम   40 min
सर्विंग   3 लोग
कैलोरीज   241 Kcal

 

グジャラーティー・カディー レシピ

料理の味わいにおいて、インドの各州は独自のこだわりを持っています。グジャラート料理もインド中でとても有名です。ドークラーにしてもパープラーにしても、あるいはグジャラーティー・カディーもすべて味わいが異なります。北インドで作られるカディーとは異なった味わいのグジャラーティー・カディーの作り方を、今日あなた方とシェアしようと思います。

下準備  15分
調理時間 40分
分量   3人前
カロリー 241 Kcal

 

गुजराती कढ़ी रेसिपी (Gujarati Kadhi Recipe)

गुजराती कढ़ी (Gujarati Kadhi) का स्वाद सामान्य कढ़ी से एकदम जुदा होता है. हमारे देश में हर राज्य का खाने का अपना अलग ही जायका है. चाहे साउथ इंडियन फूड हो या फिर पंजाबी फूड. राजस्थानी फूड से लेकर गुजराती फू़ड तक सभी का स्वाद लाजवाब और एकदम जुदा होता है. गुजरात के खाने का स्वाद तो देशभर में फेमस है. आज हम आपको गुजराती स्वाद से लबरेज गुजराती कढ़ी बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं. आप अगर गुजराती खाने को पसंद करते हैं तो ये आपके लिए घर पर ट्राई करने वाली एक बेहतरीन रेसिपी हो सकती है.
बता दें कि गुजराती खाने का स्वाद बिना मिठास के पूरा नहीं होता है. गुजराती कढ़ी का स्वाद भी खट्टा-मीठा होता है. इसे बनाने में थोड़ा वक्त ज़रूर लगता है लेकिन बनने के बाद इसका स्वाद सभी को काफी पसंद आता है.

 

グジャラーティー・カディー レシピ

グジャラーティー・カディーは、通常のカディーとは全く違います。料理の味わいにおいて、インドの各州は独自のこだわりを持っています。南インド料理しかり、パンジャーブ料理しかり。ラージャスターン料理からグジャラート料理まで、すべての味わいは素晴らしく、そして互いに異なります。グジャラート料理はインド全土で有名です。今日我々はあなた方に、グジャラート料理の味わいたっぷりの、グジャラーティー・カディーの作り方をお教えしましょう。もしあなた方がグジャラート料理がお好きなら、これは家で試してみるに相応しい料理になり得ます。申し上げると、グジャラート料理の味わいは、甘味が無くては成り立ちません。グジャラーティー・カディーも酸味と甘味のある味わいです。これを作るのには少々時間がかかりますが、できた後は、これの味わい全てが必ず好きになります。

 

गुजराती कढ़ी बनाने के लिए सामग्री

दही – 3 कप
बेसन – 1/2 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
हरी मिर्च का पेस्ट – 1 टी स्पून
कड़ी पत्ते – 7-8
जीरा – 1/2 टी स्पून
चीनी – 1 टी स्पून
लौंग – 3
दालचीनी – 1 टुकड़ा
राई – 1/2 टी स्पून
मेथी दाना – 1/2 टी स्पून
सूखी लाल मिर्च – 1
घी/तेल
नमक – स्वादानुसार

 

グジャラーティー・カディーを作るための材料

ダヒー(ヨーグルト) 3カップ
ベサン粉 1/2カップ
ジンジャーガーリックペースト 小さじ1杯
グリーンチリペースト 小さじ1杯
カレーリーフ 7〜8枚
クミンシード 小さじ1/2杯
砂糖 小さじ1杯
クローブ 3粒
シナモン 1片
マスタードシード 小さじ1/2杯
フェヌグリーク 小さじ1/2杯
ギー(または油)
塩 適量(味を見ながら)

 

गुजराती कढ़ी बनाने की विधि

① गुजराती कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले बेसन को लें और उसे एक बर्तन में छान लें. अब बर्तन में दही डालकर दोनों को अच्छी तरह से फेंटकर मिक्स कर लें. ध्यान रहे कि इस मिश्रण को इतना फेंटना है कि दही में बेसन की गुठलियां न बचें. अब इसमें 2 कप पानी मिक्स कर घोल तैयार कर लें. 

② एक कड़ाही लें और उसमें घी/तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें. जब तेल या घी गर्म हो जाए तो उसमें राई, कड़ी पत्ते, मेथी दाना और खड़ी लाल मिर्च डालकर तकड़ा लगा दें. इसके बाद लौंग और दालचीनी डालकर मीडियम आंच पर मसाले को लगभग 30 सेकंड तक फ्राई करें. अब इस मिश्रण में अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर लगभग 2 मिनट तक पकाएं. 

③ अब इसमें दही-बेसन का मिश्रण डाल दें और इसके पकने दें. जब तक कढ़ी में उबाल न आ जाए तब तक इसे बीच-बीच में चलाते रहें. जब कढ़ी उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और इसमें चीनी और स्वादानुसार नमक डाल दें. इसके बाद कढ़ी को 20 मिनट तक पकने दें. जब कढ़ी का कच्चापन पूरी तरह से खत्म हो जाए और वह पूरी तरह से पक जाए तो गैस की आंच को बंद कर दें. 

इस तरह आपकी स्वादिष्ट गुजराती कढ़ी बनकर तैयार हो चुकी है. इसे सर्व करने से पहले हरा धनिया पत्ती डालकर गार्निश करें. गुजराती कढ़ी का स्वाद चावल या रोटी के साथ लिया जा सकता है.

 

グジャラーティー・カディーの作り方

① グジャラーティー・カディーを作るために、まず最初にベサン粉を準備し、ボールに振るい入れます。そこにダヒーを入れて両者をよく混ぜ合わせます。ダヒーの中にベサン粉のダマが残らないくらいまでかき混ぜることを意識して下さい。ここに2カップの水を加えて練り上げます。

② 鍋を用意し、ギー(または油)を入れて、中火で熱します。ギー(もしくは油)が温まったら、マスタードシードカレーリーフ、フェヌグリーク、チリパウダーを入れてテンパリングします。その後、クローブとシナモンを加えて、鍋のスパイス類を中火で30秒ほど炒めます。さらに、ジンジャーガーリックペーストとグリーンチリペーストを入れて、2分ほど炒めます。

③ ②に①のダヒーとベサン粉のペーストを入れ、火を通します。カディーが沸々と煮えるまで、途中途中かき混ぜ続けます。カディーが煮えてきたら、弱火にして、砂糖と適量の塩を入れ、20分ほど煮込みます。カディーに完全に火が通り(生っぽさが無くなり)、完全に煮込んだら火を止めます。

これで美味しいグジャラーティー・カディーが出来上がりました。食卓に出す前に、パクチーをトッピングします。グジャラーティー・カディーは、ライスやローティーと一緒に召し上がっても良いです。

 

※ 分かりやすくするよう、原文を適度に改行し、番号を振りました。内容自体は原文のままです。

 

今回の記事とは関係ありませんが、これのレシピ動画を見つけました。一例としてご参考いただければ幸いです。他にも作り方は様々あるようで「gujarati kadhi recipe」で検索すると、わずかですが出てきます。グジャラートスタイルに限らず「kadhi recipe」とすれば、各地で出てきます。kadhi pakora とも言われるみたいです。

 

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