【南インド料理】パニール・チェティナード・カレーのレシピを和訳
YouTubeでヒンディー語の料理動画を漁っていると、南インドのタミルナードゥ州の料理「パニール・チェーッティナード・カレー」のレシピを見つけました。ウェブサイトに記事（英語）も投稿されていましたので、今回はそれを訳したいと思います。
材料（6人前）
▼チェーッティナードマサーラー用
油 大さじ5杯
ローリエ 2枚
黒胡椒パウダー 大さじ1杯
クミンシード 大さじ1杯
コリアンダーシード 1／4カップ
フェンネルシード 大さじ2杯
乾燥赤唐辛子 6〜8本
ナツメグの皮 果実2個分
カルダモン 5〜8個
クローブ 5〜8個
シナモン 2片
ストーンフラワー(※) 大きめの2個
カレーリーフ 数枝分
ココナッツチップス（フレーク）1.5カップ
▼チェーッティナードカレー用
油 1／4カップ
フェンネルシード 大さじ1杯
みじん切りの玉ねぎ 2カップ
カレーリーフ 一掴み
ジンジャーガーリックペースト 大さじ2杯
水 1／2カップ
ターメリックパウダー 小さじ1／2杯
チリパウダー 小さじ2杯
コリアンダーパウダー 小さじ2杯
塩 適量（味を見ながら）
みじん切りトマト 3カップ
水 4カップほど
パニールキューブ 2カップ、または400g
カレーリーフ 一掴み
みじん切りのパクチー
（お好みで）レモン汁 1／2個分
(※) ストーンフラワー（पत्थर फूल / patthar phool / patthar ke phool）は植物の一種で、スパイスとしてチェーッティナード料理によく使われるようです。アマゾンジャパンでは見つかりませんでしたが、Amazon India では売ってました ▼
調理時間 55分
難易度 中
チェーッティナード・マサーラーの作り方
① フライパンに油を入れて熱し、温まったら上記の「▼チェーッティナードマサーラー用」で示したすべてのスパイス類を加えて混ぜ合わせ、弱火で1分ほど炒めます。さらにカレーリーフとココナッツフレークを入れて、ココナッツフレークが淡いキツネ色になるまで炒めます。
② 粗熱を取った後、ミキサーに移し、水を加えます。撹拌してペースト状にし、ボールに取っておきます。
チェーッティナード・カレーの作り方
③ 深めの鍋に油を入れて熱します。油が温まったら、フェンネルシードを入れて素早く混ぜます。そして玉ねぎを加え、淡いキツネ色になるまで炒めます。さらにカレーリーフ、ジンジャーガーリックペーストを加え、強火で2分ほど炒めます。大体1／2カップの水を注ぎ、ターメリックパウダー、チリパウダー、コリアンダーパウダー、塩を加えます。水分が完全に飛ぶまで炒めます。この段階でみじん切りのトマトを入れて、トロッと煮崩れるくらいまで、大体10〜12分ほど火を通します。
④ 先に作ったチェーッティナード・マサーラーを加え、マサーラーが全体的に水分が飛んでドロッと煮詰まり、油が滲み出てくるまで炒めます。4カップの水を加え、とろみのあるカレーになるまで煮詰めます。弱火でグツグツ煮ながら、パニールキューブと追いカレーリーフを加え、3〜4分火を通します。混ぜなくて結構です。3〜4分経ったら火を止めて、みじん切りのパクチーを加えます。味見して、美味しく仕上がっていれば盛り付けて、ライスやマラバール・パラーターと一緒に食卓に出しましょう。
その他、作り方は様々あるようで「paneer chettinad recipe」で検索するといっぱい出てきます。
