【インド料理】ベジタリアン向け！「カトゥハル・コルマ」のレシピを和訳
料理関連のヒンディー語記事を漁っていると、ベジタリアン料理「カトゥハル・コールマー」のレシピを見つけたので訳してみました。タイトルを読むと、ノンベジの味わいを忘れてしまうほどだとのこと。一体どんな料理なんでしょうか？原文はこちら ▼
Kathal Korma Recipe
कटहल की सब्जी (Kathal Ki Sabji) तो कई लोगों ने खाई होगी. कटहल कई मायनों में पौष्टिकता से भरपूर होता है, लेकिन क्या आपने कभी कटहल का कोरमा ट्राई किया है. यह रेसिपी खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है. नॉनवेज पसंद करने वाले लोग भी कटहल कोरमा का स्वाद चखने के बाद इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाते हैं.
प्रेप टाइम 15 min
कुकिंग टाइम 35 min
सर्विंग 3 लोग
कैलोरीज 331 Kcal
カトゥハル・コールマー レシピ
カトゥハル（ジャックフルーツ）のサブジー（Kathal Ki Sabji）は、多くの人が食べたことがあるでしょう。ジャックフルーツは、多くの点で栄養価が高いのですが、あなた方はこれまでにジャックフルーツのコールマーにチャレンジしたことはありますか？この料理は食べるととても美味しいです。ノンベジが好きな人も、カトゥハル・コールマーを味見したら、これを賞賛せずにはいられません。
準備時間 15分
調理時間 35分
分量 3人前
カロリー 331 Kcal
कटहल कोरमा रेसिपी (Kathal Korma Recipe)
कटहल कोरमा (Kathal Korma) एक ऐसी वेजिटेरियन सब्जी है जिसे नॉनवेज खाने वाले लोग भी काफी पसंद करते हैं. कटहल का कोरमा न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट होता है बल्कि नॉनवेज जैसा स्वाद भी देता है, यही वजह है कि यह वेजिटेरियन के साथ ही नॉनवेजिटेरियन लोगों को भी पसंद आता है. आमतौर पर घरों में कटहल की सब्जी बनाई जाती है, लेकिन आप चाहें तो कटहल का कोरमा भी एक बार ज़रूर ट्राई कर सकते हैं. इसे बनाने के लिए हम आपको आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिसे फॉलो कर घर में स्वादिष्ट कटहल कोरमा तैयार किया जा सकता है.
カトゥハル・コールマー レシピ
カトゥハル・コールマーは、ノンベジの人たちも大変好きなベジタリアン料理（サブジー）です。ジャックフルーツのコールマーは、食べて美味しいだけでなく、ノンベジのような味わいも得られます。こういうわけで、これはベジタリアンだけでなくノンベジの人にも好まれています。通常、家庭では、カトゥハルのサブジーは作られていますが、お好みでカトゥハル・コールマーも一度作ってみても良いでしょう。我々があなた方に、これの簡単レシピをお教えしましょう。これを参考に、家でも美味しいカトゥハル・コールマーを作れます。
कटहल कोरमा बनाने की सामग्री
कटहल उबला – 1/2 किलो
प्याज बारीक कटे – 2
टमाटर पेस्ट – 4 टेबल स्पून
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 टी स्पून
बटर – 2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
कसूरी मेथी – 2 टी स्पून
तेजपत्ता – 2
जीरा – 1 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
चीनी – 1 टी स्पून
तेल
カトゥハル・コールマーを作るための材料
茹でたジャックフルーツ 1／2 kg
みじん切りの玉ねぎ 2個分
トマトペースト 大さじ4杯
おろししょうが、にんにく 小さじ2杯
バター 小さじ2杯
チリパウダー 小さじ1杯
コリアンダーパウダー 小さじ1杯
ターメリックパウダー 小さじ1／2杯
ガラムマサーラー 小さじ1／2杯
カスーリーメーティー 小さじ2杯
ローリエ 2枚
クミンシード 小さじ1杯
塩 適量（味を見ながら）
砂糖 小さじ1杯
油
कटहल कोरमा बनाने की विधि
① कटहल कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर गैस पर गर्म करने के लिए रख दें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा डाल दें.
② जीरा जब चटकने लग जाए तो कटा हुआ प्याजा और तेजपत्ता डालकर इसे भून लें.
③ जब प्याज का रंग लाइट ब्राउन होने लगे तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से मिला दें. इसे लगभग पांच मिनट तक फ्राई करें.
④ अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला डालकर लगभग 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.
⑤ इस मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालकर सभी मसालों को अच्छी तरह से भून लें. जब ग्रेवी का तेल ऊपर आने लगे तो ये मसाला अच्छे से भुन जाने का संकेत है. अब इसमें बटर डालकर दो से तीन मिनट तक भून लें.
⑥ जब मसाला तेल छोड़ दे तो उसमें कसूरी मेथी, नमक, चीनी डालकर अच्छे से मिलाकर चलाएं.
⑦ अब इस ग्रेवी में पहले से उबालकर रखा कटहल डाल दें और मसाले को कटहल के साथ अच्छे से मिला दें.
⑧ अब इसमें डेढ़ कप पानी डाल दें और कड़ाही को ढंककर तेज आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकने दें.
⑨ पांच मिनट बाद आप ढक्कन खोल कर चेक कर लें कि कटहल कोरमा अच्छे से पका है या नहीं. कोरमा के पकने पर गैस बंद कर दें.
इस तरह आपका स्वादिष्ट कटहल कोरमा बनकर तैयार हो चुका है. इसे सर्व करने से पहले हरा धनिया पत्ती की गार्निश भी कर सकते हैं.
カトゥハル・コールマーの作り方
① カトゥハル・コールマーを作るために、まず最初にフライパンを用意し、油を入れて熱します。油が温まったら、クミンシードを入れます。
② クミンシードがパチパチ鳴り始めたら、みじん切りの玉ねぎとローリエを入れて炒めます。
③ 玉ねぎが淡いキツネ色になり始めたら、おろししょうがとおろしにんにくを入れて良く混ぜます。これを5分ほど炒めます。
④ そしてチリパウダー、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサーラーを入れて、2分ほどかき混ぜながら炒めます。
⑤ ④にトマトペーストを入れ、全てを満遍なく炒めます。グレービーの油が上に上がってきたら、良く煮えたサインです。そしたらバターを入れて2〜3分火を通します。
⑥ マサーラー（具材）と油が分離したら、そこにカスーリーメーティー、塩、砂糖を入れて良く混ぜ合わせます。
⑦ グレービーに最初に茹でておいたジャックフルーツを入れて、グレービーと良く合わせます。
⑧ 1.5カップの水を入れ、フライパンに蓋をし、強火で5分ほど火にかけておきます。
⑨ 5分後、蓋を開けてカトゥハル・コールマーに良く火が通ったかどうかチェックします。煮えていたら火を止めます。
これで、美味しいカトゥハル・コールマーが出来上がりました。振る舞う前に、パクチーを飾っても良いです。
※ 分かりやすくするよう、原文を適度に改行し、番号を振りました。内容自体は原文のままです。
今回の記事とは関係ありませんが、これのレシピ動画を見つけました。この動画ではジャックフルーツは茹でるのではなくて炒めていますね。一例としてご参考いただければ幸いです。他にも作り方は様々あるようで「kathal korma recipe」で検索するといっぱい出てきます。
【インド料理】緑色？「ほうれん草プーリー」のレシピを和訳
料理関連のヒンディー語記事を漁っていると、「パーラク・プーリー」のレシピを見つけたので訳してみました。
プーリー (poori) というと、カレーやサブジーと一緒に食べられる主食の1つ。今回はほうれん草 (paalak) を練り込んでいるみたいで、緑色です。どんな料理なんでしょうか？原文はこちら ▼
Palak Puri Recipe
पालक की पूरी (Palak Puri) का स्वाद लेने का सही मज़ा तो सर्दियों के मौसम में ही है. कड़ाही से उतरती गर्मागर्म पालक पूरी का स्वाद एक अलग ही आनंद देता है. पालक पूरी की काफी आसान रेसिपी है और इसे बनाने में ज्यादा वक्त भी नहीं लगता है. इस सीजन में अब तक अगर आपने पालक पूरी का स्वाद नहीं लिया है तो हमारे द्वारा बताई रेसिपी को फॉलो कर घर में ही इसे तैयार कर सकते हैं.
प्रेप टाइम. 15 min
कुकिंग टाइम. 20 min
सर्विंग. 3 लोग
कैलोरीज 46 Kcal
ほうれん草プーリー レシピ
ほうれん草のプーリーを味わう真の喜びというのは、寒い冬の季節にこそあります。鍋から取り出される熱々のほうれん草プーリーを味わうことで、格別の幸せを感じられます。ほうれん草プーリーはとても簡単に作れて、時間も長くはかかりません。あなた方がもし、今までこの季節にほうれん草プーリーを味わったことがないのであれば、我々の教えるレシピを参考にして、家でもこれを作ることができます。
準備時間 15分
調理時間 20分
分量 3人分
カロリー 46 Kcal
पालक पूरी रेसिपी (Palak Puri Recipe)
सर्दियों के मौसम (Winter Season) में गर्मागर्म पालक पूरी (Palak Puri) का मज़ा हर कोई लेना चाहता है. यह खाने में काफी लाजवाब होती है. विंटर सीजन में ही हम अपना मनपसंद खाना दिल खोलकर खा पाते हैं क्योंकि इस मौसम में हैवी फू़ड भी आसानी से डाइजेस्ट हो जाता है. पालक पूरी को लंच, डिनर या फिर ब्रेक फास्ट के तौर पर भी बनाया जा सकता है. इसकी रेसिपी काफी आसान है और पालक पूरी को बनाने के लिए मुख्य इन्ग्रेडिएंट के तौर पर पालक और सामान्य मसालों का इस्तेमाल किया जाता है.
पालक पूरी बनाने के लिए आप चाहें तो कच्चे पालक को बारीक क्रश कर इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर पालक को उबालकर उसका पेस्ट बनाकर आटे के साथ मिक्स कर सकते हैं. आज हम आपको पालक उबालकर पेस्ट तैयार कर पालक पूरी बनाने की विधि बताने जा रहे हैं.
ほうれん草プーリー レシピ
寒い冬の季節に熱々のほうれん草プーリーの喜びは、誰もが享受したいと思っています。これは食べると素晴らしく美味しいです。冬の季節は重い料理も消化されやすいため、この時期に関しては、我々は好きなものを心置きなく食べることができます。ほうれん草プーリーは昼食や夕食、あるいは朝食としても作られています。これを作るのはとても簡単ですし、ほうれん草プーリーを作るにあたり、主な材料としては、ほうれん草と、よく見るオーソドックスなスパイスを使用します。
ほうれん草プーリーを作るにあたり、生のほうれん草を細かく刻んでアタ粉（全粒粉）と合わせるのも、またほうれん草を茹でてペースト状にしてからアタ粉と合わせるのも、どちらでも可能なのでお好きな方法で。今日は、後者のほうれん草を茹でてペーストを準備する方法で、ほうれん草プーリーの作り方をお教えしましょう。
पालक पूरी बनाने के लिए सामग्री
आटा – 2 कप
पालक – 250 ग्राम
अदरक पेस्ट – 1 टेबल स्पून
हरी मिर्च का पेस्ट – 1 टी स्पून
गरम मसाला – 1 टी स्पून
अमचूर पाउडर – 1 टी स्पून
तेल
नमक – स्वादनुसार
ほうれん草プーリーを作るための材料
アーター粉（アタ粉／全粒粉） 2カップ
ほうれん草 250g
おろししょうが 大さじ1杯
グリーンチリペースト 小さじ1杯
ガラムマサーラー 小さじ1杯
アムチュールパウダー（マンゴーパウダー） 小さじ1杯
油
塩 適量（味を見ながら）
पालक पूरी बनाने की विधि
①पालक पूरी बनाने के लिए सबसे पहले पालक को लें और उसे अच्छी तरह से धो लें.
②इसके बाद एक बड़े बर्तन में पानी भरकर गैस पर रख दें और उसमें पालक डालकर उबाल लें.
③जब पालक उबल जाए तो गैस बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें.
④अब पालक को निकाल लें और उसे पीसकर पेस्ट तैयार कर लें.
⑤अब एक बर्तन लें और उसमें आटा छानकर डाल दें. इस आटे में पालक का पेस्ट, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट, स्वादानुसार नमक, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और एक टेबल स्पून तेल डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर ले.
⑥अब आटे के इस मिश्रण को थो़ड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंद लें.
⑦अब गूंदे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें.
सामान्य पूरी के आकार की पालक की पूरी बेल लें.⑧इसके बाद गैस पर कड़ाही रखकर उसमें तेल गर्म करें. जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो उसमें पूरियां डालकर डीप फ्राई करें. पूरियां तब तक तलें जब तक की उनका कलर गोल्डन ब्राउन न हो जाए.
⑨इसके बाद प्लेट में निकाल लें. इस तरह सारी पूरियां तल लें.
खाने के लिए स्वादिष्ट पालक पूरी तैयार हो चुकी है. इसे सब्जी या चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं.
ほうれん草プーリーの作り方
① ほうれん草プーリーを作るために、まず最初にほうれん草を用意し、よく洗います。
② 大きめの鍋に水を満たして火にかけます。そこにほうれん草を入れて茹でます。
③ ほうれん草が茹ったら火を止め、粗熱が取れるまで置いておきます。
④ ほうれん草を取り出し、ミキサーで攪拌しペースト状にしていきます。
⑤ ボールを用意し、そこにアタ粉を振るい入れ、さらに④のほうれん草ペースト、グリーンチリペースト、おろししょうが、適量の塩、アムチュールパウダー、大さじ1杯の油を入れ、全てをよく混ぜ合わせます。
⑥ ⑤に少しずつ水を加え、練りながら纏めます。
⑦ ⑥で小さめの生地を作ります。一般的なプーリーのサイズで、ほうれん草プーリーの生地を丸めます。
⑧ 鍋に油を注ぎ、火にかけて熱します。油がよく温まったら、プーリーを入れてじっくり揚げます。キツネ色になるまで揚げます。
⑨ 揚がったらお皿に取ります。同様にして全てのプーリーを揚げます。
美味しいほうれん草プーリーが出来上がりました。サブジー（炒め物）やチャトニーと一緒に振る舞いましょう。
※ 分かりやすくするよう、原文を適度に改行し、番号を振りました。内容自体は原文のままです。
今回の記事とは関係ありませんが、これのレシピ動画を見つけました。一例としてご参考いただければ幸いです。他にも作り方は様々あるようで「palak poori recipe」で検索するといっぱい出てきます。
【インド料理】真っ白なカレー「メティ・マタル・マライ」のレシピを和訳
料理関連のヒンディー語記事を漁っていると、クリームシチューのようなカレー「メーティー・マタル・マラーイー」のレシピを見つけたので訳してみました。原文はこちら ▼
Methi Matar Malai Recipe
सर्दियों में अगर कुछ अच्छा खाने का मन है तो डिनर में मेथी मटर मलाई (Methi Matar Malai) को ट्राई किया जा सकता है. ये रेसिपी हर उम्र के लोगों के बीच काफी पसंद की जाती है. होटल, रेस्तरां में तो सभी ने इसका स्वाद लिया ही होगा, अगर आप घर में इसे ट्राई करना चाहते हैं तो हम आपको इसकी रेसिपी बताने जा रहे हैं.
प्रेप टाइम 10 min
कुकिंग टाइम 40 min
सर्विंग 4 लोग
कैलोरीज 312 Kcal
メーティー・マタル・マラーイー レシピ
冬に何か美味しいものを食べたいと思ったら、夕食に「メーティー・マタル・マラーイー」にチャレンジしても良いでしょう。この料理はどの年齢層にもとても好まれています。ホテルやレストランではこれを味わったことがあるでしょうけど、もしあなた方がこれを家で作りたいのであれば、我々があなた方にこれのレシピをお教えしましょう。
準備時間 10分
調理時間 40分
分量 4人分
カロリー 312 Kcal
मेथी मटर मलाई रेसिपी (Methi Matar Malai Recipe)
सर्दियों के मौसम (Winter Season) में गर्मागर्म स्वादिष्ट फूड आइटम खाने की हर किसी की तमन्ना होती है. बड़े बुजुर्ग कहते हैं कि इस मौसम में खाया शरीर को लगता है. इतना ही नहीं विंटर सीजन की खासियत है कि इस मौसम में हैवी फूड भी आसानी से डाइजेस्ट हो जाता है. इस सीजन में आप भी डिनर में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो मेथी मटर मलाई (Methi Matar Malai) आपके लिए बढ़िया विकल्प हो सकता है. ज्यादातर लोगों ने इस रेसिपी का स्वाद होटल, रेस्तरां या किसी फंक्शन में ही लिया होगा. इसका स्वाद लाजवाब है और यह काफी पसंदीदा रेसिपीज़ में से एक है.
आप अगर इस फूड डिश को पसंद करते हैं और घर पर इसे बनाना चाहते हैं तो हम इसकी आसान रेसिपी आपको बताने जा रहे हैं. सिंपल स्टेप्स को फॉलो कर आप घर में ही ‘परफेक्ट’ मेथी मटर मलाई का मज़ा उठा सकते हैं.
メーティー・マタル・マラーイー レシピ
冬の寒い時期には、温かくて美味しいものを食べたいと誰もが望むものです。年配の方もこの時期には食欲が出ると言います。加えて冬の時期の特性として、重い食事も消化されやすいというのがあります。この時期にあなた方も夕食に何か新しいものにチャレンジしたいのなら、メーティー・マタル・マラーイーは素晴らしい選択肢になり得ます。多くの人たちはこの料理を、ホテルやレストラン、あるいはその他外食では味わったことがあるでしょう。絶品で、とても好まれる料理の1つです。
もしこの料理がお好きで家でも作りたいとお思いなら、我々があなた方にこれの簡単レシピをお教えしましょう。シンプルな手順を踏むことで、家でも「完璧な」メーティー・マタル・マラーイーをお楽しみいただけます。
मेथी मटर मलाई बनाने के लिए सामग्री
मेथी पत्ता – 2 कप
फुल क्रीम दूध उबला – डेढ़ कप
हरी मटर उबली – 1 कप
जीरा – 2 टी स्पून
प्याज कटा – 1/2 कप
टमाटर प्यूरी – 1/2 कप
ताजी मलाई – 2 टेबल स्पून
चीनी – 1/4 टी स्पून
तेल – 3 टेबल स्पून
दालचीनी टुकड़ा – 1 इंच
लौंग – 4
हरी इलायची – 2
काली मिर्च – 4
नमक – स्वादानुसार
पेस्ट बनाने के लिए
बारीक कटा प्याज – 1/4 कप
हरी मिर्च कटी – 3
अदरक का टुकड़ा – 1 इंच
लहसुन कलियां – 4
काजू – 10
खसखस – 2 टेबल स्पून
メーティー・マタル・マラーイーを作るための材料
メーティーリーフ 2カップ
温めた牛乳 1.5カップ
茹でたグリーンピース 1カップ
クミンシード 小さじ2杯
切った玉ねぎ 1／2カップ
トマトピューレ 1／2カップ
生クリーム 大さじ2杯
砂糖 小さじ1／4杯
油 大さじ3杯
シナモン片 1インチ（約3センチ）
クローブ 4粒
カルダモン 2粒
黒胡椒 4粒
塩 適量（味を見ながら）
ペーストを作るために
細かく刻んだ玉ねぎ 1／4カップ
刻んだ青唐辛子 3本分
しょうが 1インチ（約3センチ）
にんにく 4粒
カシューナッツ 10粒
ケシの実 大さじ2杯
मेथी मटर मलाई बनाने की विधि
①मेथी मटर मलाई बनाने के लिए सबसे पहले मेथी के पत्ते को लें और उन्हें काटकर अच्छी तरह से धो लें. अब इसमें थोड़ा सा नमक छिड़क दें और जालीदार बर्तन में रखें जिससे मेथी का पूरा पानी निथर जाए.
②इसके बाद पेस्ट वाली सारी सामग्री को लेकर उन्हें पीसकर पेस्ट तैयार कर लें. आप चाहें तो पेस्ट बनाने के लिए इसमें एक या दो चम्मच दूध भी मिला सकते हैं.
③इसके बाद दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और काली मिर्च को पीसकर मसाला तैयार कर लें.
④अब एक कड़ाही लें और उसे मीडियम आंच पर गैस पर रखकर उसमें 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा डालकर तड़का लगा दें.
⑤जब जीरा तड़कने लगे तो इसमें मेथी पत्ते डालकर दो से तीन मिनट तक चलाकर पकाएं. इसके बाद मेथी पत्तों को एक अलग प्लेट में निकाल लें.
⑥अब कड़ाही में दोबारा थोड़ा सा तेल डालें और उसमें कटा हुआ बारीक प्याज डालकर भून लें. प्याज को तब तक भूने जब तक की उसका रंग लाइट ब्राउन न हो जाए.
⑦इसके बाद इसमें तैयार किया पेस्ट डालकर पांच मिनट तक पकने दें. जब पेस्ट तेल छोड़ने लग जाए तो कड़ाही में टमाटर की प्यूरी और पिसा मसाला मिला दें. इसके बाद इन्हें चार से पांच मिनट तक भूनें.
⑧जब पेस्ट में से भीनी-भीनी खुशबू आने लगे तो इसमें उबली हुई हरी मटर, फ्राई की हुई मेथी, मलाई, दूध, चीनी और स्वादानुसार नमक मिला दें. इसमें 2-3 चम्मच पानी भी डाल दें.
⑨अब गैस की फ्लेम को तेज कर दें और सब्जी को पकाएं. जब मेथी मटर मलाई में एक दो बार उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें.
इस तरह डिनर के लिए आपकी स्वादिष्ट मेथी मटर मलाई बनकर तैयार हो गई है. इसे पराठा, नान या रोटी के साथ सर्व किया जा सकता है.
メーティー・マタル・マラーイーの作り方
① メーティー・マタル・マラーイーを作るために、まず最初にメーティーリーフを用意し、カットしてよく洗います。そこに塩を軽く振って、完全にメーティーの水気が切れるようにザルにあげます。
② ペースト用の全ての材料を用意し、ミキサーで混ぜてペースト状にします。お好みでペーストに大さじ1〜2杯の牛乳を加えても良いです。
③ シナモン、クローブ、カルダモン、黒胡椒をミルで挽いてスパイスを準備します。
④ フライパンを用意し、大さじ2杯の油を入れて、中火で熱します。油が温まったらクミンシードを入れてテンパリングします。
⑤ クミンシードがパチパチと鳴り始めたら、①のメーティーを加え、2〜3分炒めます。炒まったらお皿に出して別にしておきます。
⑥ 再度フライパンに油を少し加え、そこに細かく刻んだ玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎが淡いキツネ色になるまで炒めます。
⑦ ⑥に②で準備したペーストを加え、5分炒めます。ペーストが油と馴染んできたら、トマトピューレと③のスパイスを入れて、4〜5分煮込みます。
⑧ グレービーからほんのり良い香りが立ってきたら、茹でたグリーンピース、炒めたメーティー、生クリーム、牛乳、砂糖、味見しながら塩を加えます。また、大さじ2〜3杯の水も入れます。
⑨ 強火にして具材に火を通します。1〜2回ふつふつと煮えてきたら火を止めます。
これで夕食の美味しいおかず、メーティー・マタル・マラーイーの出来上がりです。パラーター、ナーン、あるいはローティーと一緒に振る舞いましょう。
※ 分かりやすくするよう、原文を適度に改行し、番号を振りました。内容自体は原文のままです。
今回の記事とは関係ありませんが、これのレシピ動画を見つけました。一例としてご参考いただければ幸いです。他にも作り方は様々あるようで「methi matar malai」で検索するといっぱい出てきます。
【インド料理？】ヘルシー豆腐パコラのレシピを和訳
料理関連のヒンディー語記事を漁っていると、ジャガイモや玉ねぎではない、豆腐のパコーラーのレシピを見つけたので訳してみました。インドでも豆腐が食べられてるんですね。原文はこちら ▼
Tofu Pakoda Snacks
टोफू का ज्यादातर इस्तेमाल थाई, चाइनीज और अमेरिकन डिश बनाने के लिए किया जाता है. टोफू (Tofu) यानी सोया पनीर (Soya Paneer) के पकौड़े टमैटो कैचप या चटपनी धनिये की चटनी के साथ परोस सकते हैं.
प्रेप टाइम 15 min
कुकिंग टाइम 10 min
सर्विंग 4 लोग
कैलोरीज 126 Kcal
豆腐パコーラー スナックス
豆腐は、タイ料理、中華料理、アメリカ料理に多く使われています。豆腐すなわちソイパニールのパコーラーはケチャップやスパイシーなパクチーチャトニーと一緒に提供できます。
準備時間 15分
調理時間 10分
人数 4人分
カロリー 126 Kcal
टोफू पकौड़ा रेसिपी, Tofu Pakoda Recipe
मौसम सुहाना हो और गर्म चाय के साथ पकौड़े मिल जाएं तो मजा ही आ जाता है. किसी का मूड खराब भी हो तो चटपटी चटनी के साथ लजीज डिश खा कर चेहरे पर मुस्कान आ सकती है. आपने आलू-प्याज या गोभी के पकौड़े तो कई बार खाए होंगे. आज ट्राई कीजिए टोफू (Tofu) यानी सोया पनीर (Soya Paneer) के पकौड़े. ये बहुत आसानी से बन जाते हैं और खाने में भी लाजवाब होते हैं.
आपको बता दें कि टोफू का ज्यादातर इस्तेमाल थाई, चाइनीज और अमेरिकन डिश बनाने के लिए किया जाता है. हांलाकि, अब इसे खाने का प्रचलन भारत में भी शुरू हो गया है. आइए, जानते हैं टोफू के पकौड़े बनाने के लिए कितनी मात्रा में कौनसी सामर्गी चाहिए और इसे बनाने की विधि क्या है.
豆腐パコーラー レシピ
気候が素晴らしくて、熱いチャーエと一緒に、パコーラーを食べると、楽しい気分になります。気分が悪くても、スパイシーなチャトニーと一緒に美味しい料理を食べると笑顔になれます。あなた方はジャガイモと玉ねぎ、あるいはカリフラワーのパコーラーは何回も食べたことがあるでしょう。今日は、豆腐すなわちソイパニールのパコーラーを試してみて下さい。とても簡単にでき、食べてもとても美味しいです。
豆腐は、タイ料理、中華料理、アメリカ料理で多く使われているものの、インドでもこれを食べるのが流行り出したことを、あなた方にお伝えしましょう。では、豆腐パコーラーを作るのに、どれくらいの量で、何の材料が必要で、どのように作るのかをお教えします。
टोफू के पकौड़े बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए ?
-150 ग्राम टोफू
– 1 कप बेसन
– कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
– आधा चम्मच अदरक का पेस्ट
– आधा चम्मच प्याज का पेस्ट
– 2 चम्मच दही
– आधा चम्मच गरम मसाला
– आधा चम्मच चाट मसाला
– नमक
– तेल
豆腐パコーラーを作るのに、何が必要なのか？
150g の豆腐
1カップのべサン粉
カシミーリーチリパウダー
スプーン半量のおろししょうが
スプーン半量のおろし玉ねぎ
スプーン2杯のダヒー（インドのヨーグルト）
スプーン半量のガラムマサーラー
スプーン半量のチャートマサーラー
塩
油
टोफू के पकौड़े बनाने की आसान विधि
टोफू के पकौड़े बनाने के लिए टोफू को चौकोर या मनपसंद आकार में काट लीजिए. इसके बाद इन टुकड़ों पर थोड़ा नमक लगाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद एक बाउल में बेसन लें. इसमें दही डाल दें. अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाल दें. इसके बाद इसमें अदरक और प्याज का पेस्ट डाल कर मिक्स कर लें. अब इसमें अपने हिसाब से नमक डालें और पानी मिलाकर घोल तैयार कर लें. घोल गाढ़ा होना चाहिए.
इसके बाद टोफू के टुकड़ों को बैटर में मिक्स करें. इन्हें मैश नहीं करना है. इसके बाद पैन या कड़ाही को गैस पर रखिए और उसमें पकौड़े तलने के लिए तेल गर्म होने रख दीजिए. तेल गर्म होने के बाद बैसन में कोट हुए टोफू के टुकड़ों को तेल में डीप फ्राई कर लीजिए. तलने के बाद इन्हें अखबार या टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए. इसे आप टमैटो कैचप या चटपनी धनिये व टमाटर की चटनी के साथ परोसें. आप पकौड़ों के ऊपर चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं.
豆腐パコーラーの簡単レシピ
① 豆腐のパコーラーを作るために、豆腐を4等分、あるいはお好みの大きさに切って下さい。そして切った豆腐に少量の塩をかけて、10分間置いておきます。
② ボールの中にべサン粉を用意し、そこにダヒーを入れます。また、カシミーリーチリパウダーとガラムマサーラーを入れ、さらにおろししょうがとおろし玉ねぎを加えて混ぜます。
③ ②に必要であれば塩と水を加えながら混ぜ合わせます。ドロっと濃いめのペースト状であることが必要です。
④ 切った豆腐を、③のバッター（衣）に纏わせます。潰してはいけません。
⑤ フライパンもしくは鍋をガス台に置き、パコーラーを揚げるために、油を熱しておきます。油が温まったら、べサンの衣でコーティングした豆腐を油でじっくり揚げて下さい。
⑥ 揚がったら、余分な油を落とすために、新聞紙かティッシュペーパーの上に出します。
これを、トマトケチャップ、あるいはスパイシーなパクチーチャトニー、トマトチャトニーと一緒に振る舞いましょう。パコーラーの上にチャートマサーラーを振りかけても良いです。
【山岳インド料理】カシミール地方の伝統料理「グシュタバー」のレシピを和訳
料理関連のヒンディー語記事を漁っていると、クリームシチューのような見た目の「グシュタバー」のレシピを見つけたので訳してみました。カシミール地方の伝統料理だそうです。どんな料理なんでしょうか？原文と、カシミール地方の場所はこちら ▼
Gushtaba Recipe
कश्मीर (Kashmir) का नाम सुनते ही खूबसूरत वादियों और डल झील की याद आ जाती है. कश्मीर जितना अपनी खूबसूरती के लिए फेमस है उतनी ही कश्मीर की पारंपरिक फूड डिश गुशतबा (Gushtaba)भी फेमस है. गुशतबा एक पारंपरिक कश्मीरी करी (Treditional Food Dish of Kashmir) है जिसमें मीट बॉल्स को दही की ग्रेवी और अन्य मसालों की मदद से तैयार किया जाता है. सर्दियों के दौरान ये एक शानदार लंच या डिनर रेसिपी के तौर पर काम आती है. कश्मीर की इस खास डिश को परोसा जाना मेहमान के प्रति सम्मान जताने का भी एक तरीका माना जाता है.
प्रेप टाइम 15 min
कुकिंग टाइम 60 min
सर्विंग 4 लोग
कैलोरीज 404 Kcal
グシュタバー レシピ
カシミール (Kashmir) という地名を聞くや否や、美しい渓谷とダル湖が思い浮かびます。カシミールが自身の美しさで有名なのと同じくらい、カシミールの伝統料理グシュタバー (Gushtaba) も有名です。グシュタバーは、伝統的なカシミールのカレー (Traditional Food Dish of Kashmir) であり、ミートボール、ダヒー（インドのヨーグルト）のグレービー、その他スパイスを使って作られています。寒い時期には、これが素敵な昼食、あるいは夕食のレシピとしての役割を果たしています。カシミールのこの特別な料理が振る舞われるというのは、来客に対して敬意を払う方法としても認められています。
準備時間 15分
調理時間 60分
人数 4人分
カロリー 404 Kcal
गुशतबा रेसिपी (Gushtaba Recipe)
गुशतबा (Gushtaba) कश्मीर की पारंपरिक फूड डिश है. कश्मीर का नाम सुनते ही जेहन में वहां की खूबसूरत वादियां और डल झील कौंधने लगती है. धरती का स्वर्ग कहलाने वाला कश्मीर अपनी पारंपरिक फूड डिश गुशतबा के लिए भी काफी चर्चित रहता है. दरअसल, गुशतबा एक पारंपरिक करी है जो कश्मीर के लगभग हर घर में बनाई जाती है. इसमें मीट बॉल्स को दही की ग्रेवी और मसालों के साथ पकाकर तैयार किया जाता है. सर्दियों के सीजन में तो यह लंच या डिनर के तौर पर काफी पसंद की जाने वाली रेसिपी होती है. घर में किसी मेहमान के आने पर गुशतबा बनाकर परोसने की परंपरा भी रही है.
आप अगर नॉनवेज खाने के शौकीन हैं तो गुशतबा को जरूर एक बार ट्राई कर सकते हैं. इसे अगर घर में बनाना चाहते हैं तो हम इसे बनाने की रेसिपी आपको बता रहे हैं. रेसिपी की सिंपल स्टेप्स को फॉलो कर आप आसानी से इसे घर में तैयार कर सकते हैं.
グシュタバー レシピ
グシュタバー (Gushtaba) は、カシミールの伝統的な料理です。カシミールという地名を聞くや否や、頭の中に、美しい渓谷とダル湖が照らし出されます。「地球上の天国 (Heaven on Earth)」と呼ばれるカシミールは、伝統料理の「グシュタバー」でも大変有名です。実際グシュタバーは、カシミール地方のほぼすべての家庭で作られている伝統的なカレーです。具のミートボールをダヒーのグレービーとスパイスと一緒に煮込んで作られています。寒い季節に、これは昼食あるいは夕食として好まれる料理となっています。家にお客さんがいらっしゃった際にグシュタバーを作って振る舞う習慣も続いています。
あなた方がもし、ノンベジ料理を好むのであれば、必ず1度はグシュタバーを挑戦してみるのはアリです。家で作りたいのであれば、我々があなた方に、このレシピをお教えしましょう。シンプルなステップを踏むことで、あなた方は簡単にこれを家で準備することができます。
गुशतबा बनाने के लिए सामग्री
बोनलेस मीट – 1 किलो
मीट फैट – 1 कप
दही – 1 कप
दूध – 2 कप
सरसों का तेल – 1 कप
हरी इलायची – 5
लौंग – 2
बड़ी इलायची – 3
तेजपत्ता – 2
पानी – 6 कप
दालचीनी – 1 टुकड़ा
अदरक पाउडर – 1 टी स्पून
हींग – 1 टी स्पून
सौंफ पाउडर – 3 टी स्पून
सूखा पुदीना – 2 टी स्पून
グシュタバーを作るための材料
骨なし肉（チキンまたはマトン） 1kg
獣脂（動物性脂肪） 1カップ
ダヒー 1カップ
牛乳 2カップ
マスタードオイル 1カップ
カルダモン 5粒
クローブ 2粒
ビッグカルダモン 5粒
ローリエ 2枚
水 6カップ
シナモン 1かけ
ジンジャーパウダー 小さじ1杯
ヒーング 小さじ1杯
フェンネルパウダー 小さじ3杯
ドライミント 小さじ2杯
（書いてませんが、後を読むと）
カルダモンパウダー
塩
गुशतबा बनाने की विधि
कश्मीर की पारंपरिक फूड डिश गुशतबा बनाने के लिए सबसे पहले बोनलेस मीट को लें और उसे एक चिकने पत्थर की मदद से अच्छी तरह से कूट लें. इसके बाद इसमें मीट फैट मिलाएं और दोबारा अच्छे से कूटें. अब इसमें अदरक का पाउडर, इलायची पाउडर और स्वादानुसार नमक मिला दें. इसे मिक्स करने के बाद इसे तब तक कूटें जब तक कि स्मूद पल्प न मिल जाए. इसके बाद मीट के गोल-गोल बॉल्स बना लें. इन्हें एक प्लेट में अलग रख दें. ध्यान रहे कि मीट बॉल्स को चिपकाकर नहीं रखना हैं. इन्हें एक दूसरे से अलग रखें.
अब एक बड़ा बर्तन लें और उसमें तेल डालकर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें हींग और नमक को मिला दें. इसके बाद दही लें. पहले दही को एक जगह या गहरे बर्तन में डालकर अच्छी तरह से फेंट लें, उसके बाद उसे तेल में डालकर मिलाते हुए लगातार चलाएं. अब इसमें पानी डालकर बाकी बचे मसाले भी इसमें मिला दें. इसके बाद दूध डालकर ग्रेवी में उबाल आने तक पकाएं. जब ग्रेवी उबल जाए तो गैस धीमी कर दें और उसमें एक-एक कर मीट बॉल्स को डाल दें. अब गैस की फ्लेम को मीडियम पर कर दें और पकाएं. इन्हें पकने में लगभग 1 घंटे से सवा घंटे का वक्त लगेगा. आखिर में इस पर सूखा पुदीना डालकर चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.
グシュタバーの作り方
① カシミールの伝統料理グシュタバーを作るために、まず最初に骨なし肉を用意し、表面の滑らかな石を使って良く叩きます。そこに脂肪分を加えて再度叩きます。
※ この工程は、手に入れば挽き肉で代用出来そうですね…
② ①にジンジャーパウダー、カルダモンパウダー、適量の塩を混ぜ合わせます。そして滑らかになるまで叩きます。
③ ②を使って、丸くミートボールを作ります。これらをお皿に取って別にしておきます。ミートボール同士がくっつかないように気をつけます。
④ 大きめの鍋を用意し、マスタードオイルを入れて熱します。オイルが温まったらヒーングと塩を入れます。
⑤ ダヒーを用意します。最初に深めのボールに入れて良くかき混ぜます。そして④に入れて引き続き混ぜます。その後、水と、残りのスパイスも入れて混ぜ合わせます。
⑥ ⑤に牛乳を入れて、⑤のグレービーの中でふつふつと煮立つまで火を通します。
⑦ ⑥のグレービーが煮立ってきたら一旦弱火にして、1つずつミートボールを入れてから中火にし煮込みます。出来上がるまで、約1時間から15分かかるでしょう。（10分の誤植でしょうか）
⑧ 最後にここにドライミントを散らして、チャーワル（ご飯）と一緒に振る舞いましょう。
今回の記事とは関係ないですが、グシュタバーのレシピ動画を見つけました。こんな感じの料理のようです。最初の肉を叩く工程はフードプロセッサーでされてます。
【インド激辛料理】パニールコラプリのレシピを和訳
料理関連のヒンディー語記事を漁っていると、「パニール・コーラープリー」のレシピを見つけたので訳してみました。辛い物が食べたい時におすすめということで、いったいどんな料理なんでしょうか？原文と、料理名の由来にもなっているコーラープル市 (Kolhapur) の場所はこちら ▼
Paneer Kolhapuri Recipe
पनीर की सब्जी कई लोगों की पसंदीदा फूड डिशेस में से एक है. हर कोई इसे अलग-अलग अंदाज में बनाकर खाना पसंद करता है. पनीर कोल्हापुरी (Paneer Kolhapuri) भी काफी फेमस पनीर डिश है. जिन लोगों को काफी स्पाइसी खाने की आदते हैं उनके लिए ये एक परफेक्ट डिश हो सकती है. ये खाने में बेहद लजीज और मसालेदार होती है. इसे कुटे हुए मसाले, नारियल की खास स्पाइसी ग्रेवी में बनाया जाता है.
प्रेप टाइम 20 min
कुकिंग टाइम 40 min
सर्विंग 3 लोग
कैलोरीज़ 453 Kcal
パニール・コーラープリー レシピ
パニールのサブジ（おかず）は多くの人に好まれる料理のうちの1つです。みんな、各自それぞれのスタイルでこれを作って食べるのが好きです。パニール・コーラープリー (Paneer Kolhapuri) もとても有名な料理。日頃からとても辛い物を食べる人たちにとっては、ドンピシャな料理になり得ます。これは食べると、極めて美味しくて辛いものとなってます。これは、挽いたスパイスと、ココナッツベースのスペシャルな辛口グレービーで作られています。
準備時間 20分
調理時間 40分
人数 3人分
カロリー 453 Kcal
पनीर कोल्हापुरी रेसिपी (Paneer Kolhapuri Recipe)
तीखा पसंद करने वाले लोगों के सामने अगर पनीर कोल्हापुरी (Paneer Kolhapuri) का नाम ले लिया जाए तो उनके मुंह में पानी आ जाएगा. दरअसल, पनीर कोल्हापुरी एक मसालेदार, तीखी और लज़ीज पनीर की डिश है जिसे काफी लोग पसंद करते हैं. हम सभी जानते हैं कि पनीर से बनने वाली फूड रेसिपीज़ की एक लंबी फेहरिस्त है. पनीर एक ऐसा फूड आइटम है जो खाने में मुख्य और सहायक दोनों तरह से काम आ सकता है. होटल या रेस्तरां में आपने भी पनीर कोल्हापुरी का स्वाद जरूर लिया होगा. आप तीखा खाना पसंद करते हैं और अपने डिनर में इस बार कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो पनीर कोल्हापुरी आपके लिए बढ़िया ऑप्शन हो सकता है.
पनीर कोल्हापुरी अगर आपने अब तक सिर्फ बाजार में ही खाया है और घर पर कभी ट्राई नहीं किया है तो हम आपको इसे घर पर बनाने का आसान तरीका बताने जा रहे हैं. हमारी बताई रेसिपी को फॉलो कर आप स्वादिष्ट पनीर कोल्हापुरी तैयार कर सकते हैं.
パニール・コーラープリー レシピ
辛い物好きの人たちの前で、パニール・コーラープリー (Paneer Kolhapuri) の名前が出されたら、彼らの口の中には涎が出てくるでしょう。実際、パニール・コーラープリーはピリッとスパイシーで美味しいパニールの料理で、多くの人たちが好きです。我々はみんな、パニールで作られる料理レシピの長いリストがあることを知っています。パニールは、食事において、メインディッシュとサイドディッシュの両方の役割を果たせる食材です。あなた方もきっと、ホテルやレストランでパニール・コーラープリーを味わったことがあるでしょう。あなた方が辛い料理がお好きで、夕食で何か新しい料理にチャレンジしたいと思っているのなら、パニール・コーラープリーはあなた方にとって素晴らしい選択肢になり得ます。パニール・コーラープリーを、今までバーザールでしか（ストリートフードとしてしか）食べたことがなく、家では一切挑戦したことが無いのであれば、我々があなた方に、これを家で作るための簡単レシピをお教えしましょう。我々のお伝えするレシピを参考に、あなた方は美味しいパニール・コーラープリーの用意が出来ます。
पनीर कोल्हापुरी बनाने के लिए सामग्री
ताजा पनीर – 250 ग्राम
टमाटर – 4
सूखा नारियल कद्दूकस – 1/2 कप
तिल – 2 टी स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
सौंफ – 1 टी स्पून
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
काजू – 1/4 कप
बड़ी इलायची – 1
हरी इलायची – 2
लौंग – 4
काली मिर्च – 8
दालचीनी – 1 इंच
साबुत लाल मिर्च – 2
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
हल्दी पाउडर – 1/4 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून
जायफल पाउडर – 1/4 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
नमक – स्वादानुसार
तेल
パニール・コーラープリーを作るための材料
フレッシュパニール 250g
トマト 4個
すりおろしたドライココナッツ 1／2カップ
ゴマ 小さじ2杯
クミンシード 小さじ1／2杯
フェンネルシード 小さじ1／2杯
青唐辛子 2本
生姜 1インチ片（約3センチ）
カシューナッツ 1／4カップ
ビッグカルダモン 1粒
（普通の）カルダモン 2粒
クローブ 4粒
黒胡椒 8粒
シナモン 1インチ（約3センチ）
赤唐辛子 2本
チリパウダー 小さじ1／2杯
ターメリックパウダー 小さじ1／4杯
コリアンダーパウダー 小さじ1杯
パクチー 大さじ2〜3杯
ナツメグパウダー 小さじ1／4杯
ヒーング 1つまみ
塩 適量（味を見ながら）
油
※ 本文には書いてませんが、後を読むと玉ねぎとにんにくもいるらしいです。
पनीर कोल्हापुरी बनाने की विधि
पनीर कोल्हापुरी बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को चौकोर समान आकार के टुकड़ों में काट लें. इसके बाद प्याज और टमाटर को भी बारीक काट लें. अब एक कड़ाही को मीडियम आंच पर रखकर दालनीची, जायफल पाउडर, इलायची, धनिया, लौंग, बड़ी इलायची को डालकर ड्राई रोस्ट कर लें. इसके बाद इसमें तिल और कद्दूकस नारियल डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें. अब इस पूरे मिश्रण को एक बर्तन में निकालकर अलग रख दें. अब कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें प्याज और लहसुन डालकर भून लें. इसके बाद इसमें हरा धनिया मिक्स कर गैस को बंद कर दें.
अब मिक्सर में रोस्टेड मसालों और भुने हुए प्याज लहसुन को पानी डालकर ग्राइंड कर पेस्ट तैयार कर लें. अब पनीर कोल्हापुरी बनाने के लिए आपका कोल्हापुरी मसाला बनकर तैयार हो गया है. अब मीडियम आंच पर कड़ाही को रखकर तेल डालकर दोबारा गर्म करें. इसमें टमाटर डालकर हल्का भून लें. इसके बाद इसमें चुटकी भर हींग, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर मिक्स कर लें. अब इसमें तैयार किया कोल्हापुरी मसाला और पानी डालकर 2 से 3 मिनट तक पकाएं. इस बात का ध्यान रखें की ग्रेवी ज्यादा पतली न हो.
इसके बाद इस ग्रेवी में स्वादानुसार नमक को डालकर अच्छी तरह से मिला लें. अब इसमें पहले से तैयार पनीर के टुकड़े डाल दें और हल्के हाथों से ग्रेवी के साथ मिक्स करें. इसके बाद इन्हें लगभग 10 मिनट तक पकने दें. तय समय के बाद गैस को बंद कर दें. इस तरह आपकी स्वादिष्ट कोल्हापुरी पनीर की सब्जी बनकर तैयार हो चुकी है. इसे डिनर के लिए नान, पराठा या रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं.
パニール・コーラープリーの作り方
① パニール・コーラープリーを作るために、まず最初にパニールを4等分に切ります。そのあと玉ねぎ（いきなり登場 笑）とトマトも細かく切ります。
② フライパンを中火にかけ、シナモン、ナツメグパウダー、カルダモン、コリアンダーパウダー、クローブ、ビッグカルダモンを入れて素焼きします。
※ 本文には書いてませんが、クミンシードや他のホールスパイス系も一緒に入れましょう、
③ その後、ゴマとすりおろしのドライココナッツを入れてキツネ色になるまで火を通します。そしてこのスパイス類をボールに取って別にしておきます。
④ フライパンに油を少し入れて、玉ねぎとにんにく（いきなり登場 笑）を入れて炒めます。その後（刻んだ）パクチーを混ぜ入れて火を止めます。
⑤ ミキサーで、③のスパイス類と④を、水を入れて攪拌しペースト状にします。
これでパニール・コーラープリーを作るための「コーラープリー・マサーラー」の準備ができました。
⑥ フライパンを中火にかけ、油を入れて再度熱します。この中にトマトを入れて軽く炒めます。
⑦ その後⑥に、1つまみのヒーングと、チリパウダー、ターメリックパウダーを入れて混ぜます。
⑧ ⑦に、先ほど準備した「コーラープリー・マサーラー」と水を入れて、2〜3分煮ます。グレービーがそこまで薄くならないように意識します。
⑨ その後、このグレービーに、味見しながら塩を入れて良く混ぜます。さらにここに最初に準備したパニールを入れ、崩れないように優しく混ぜ合わせます。そして約10分ほど火をかけておき、経過後、火を止めます。
これで美味しいコーラープリー、パニールのサブジが出来上がりました。ナーン、パラーター、ローティーと一緒に提供しても良いです。
今回の記事とは無関係ですが、レシピ動画を見つけました。こんな感じの料理のようです。
【東インド料理】ベンガル地方伝統の「シュクトー」のレシピを和訳
料理関連のヒンディー語記事を漁っていると、ベンガル料理のシュクトーのレシピを見つけたので訳してみました。画像を見る限り、野菜たっぷりでヘルシーそう。果たしてどんな料理なんでしょうか。原文と、ベンガル地方の場所はこちら ▼
Shukto Recipe
शुक्तो (Shukto) बंगाल की पारंपरिक फूड डिश है. ये अलग-अलग तरह की सब्जियों से मिलकर तैयार की जाती है. यह ऐसी डिश है जिसके बिना बंगाल का खाना अधूरा सा माना जाता है. ये रेसिपी स्वादिष्ट होने के साथ सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद होती है. बंगाल के खाने का जिक्र चलते ही दिमाग में फिश घूमने लगती है, लेकिन शुक्तो भी इस मामले में काफी पसंद की जाने वाली बंगाली फूड डिश है.
प्रेप टाइम 10 min
कुकिंग टाइम 25 min
सर्विंग 3 लोग
कैलोरीज 87
シュクトー レシピ
シュクトー (Shukto) は、バンガール (ベンガル) 地方の伝統料理です。これは多種多様な野菜を合わせて作られています。これ無しではベンガル料理何物足りないと感じられる、そんな料理です。この料理は、美味しいだけでなく、健康にもとても良い効果があります。ベンガル料理の話題になるや否や、頭の中で魚がグルグル回り始めますが、シュクトーもこの件においてはとても好まれているベンガル料理です。
準備時間 10分
調理時間 25分
人数 3人分
カロリー 87 Kcal
शुक्तो रेसिपी (Shukto Recipe)
बंगाली फूड डिश (Bengali Food Dish) की बात हो तो सभी की जुबान पर फिश (Fish) का नाम आ जाता है, लेकिन कम ही लोग ये जानते हैं कि बंगाल में जितनी फेमस फिश रेसिपीज हैं उतनी ही प्रसिद्ध वेजिटेरियन रेसिपी शुक्तो (Shukto Recipe) भी है. इसके बिना बंगाल का खाना अधूरा सा लगता है. विभिन्न सब्जियों को मिक्स कर शुक्तो को तैयार किया जाता है. इसे राइस के साथ सर्व किया जाता है. यह रेसिपी बनाने में काफी आसान है और खाने में काफी स्वादिष्ट भी होती है.
आप अगर कुछ नया ट्राई करने की इच्छा रखते हैं तो एक बार शुक्तो बंगाली डिश को जरूर ट्राई कर सकते हैं. हम आपको इसे बनाने की ईज़ी रेसिपी बताने जा रहे हैं. इसे घर में बनाकर आप सभी को एक नए स्वाद का मज़ा दिला सकते हैं.
シュクトー レシピ
ベンガル料理の話題になると、みんなの口から魚の名前が出てきますが、有名なベジタリアン料理「シュクトー」もある、そんなことを知っている人はほとんどいません。これが無くては、ベンガル料理は物足りなく感じられます。異なる野菜をミックスして、シュクトーは作られ、ライスと一緒に提供されます。作るのはとても簡単で、しかも美味しいです。
あなた方がもし何か新しい料理にチャレンジしたいと思っているのなら、一度は絶対にベンガル料理のシュクトーをチャレンジできます。我々があなた方に、これの簡単レシピをお教えしましょう。これを家で作って、みんなに新しい味わいを楽しんで貰うことができます。
शुक्तो बनाने के लिए सामग्री
आलू कटा – 1
बैंगन कटा – 1
कच्चा केला कटा – 1
खीरा कटा – 1
सहजन कटी – 50 ग्राम
सेम – 50 ग्राम
बड़ियां – 1 छोटा कप
तेजपत्ता – 1
पंचफोरन – 1 टी स्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च सूखी – 1
अदरक पेस्ट – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
सरसों के बीज (राई) – 1/2 टी स्पून
シュクトーを作るための材料
切ったじゃがいも 1個分
切った茄子 1個分
切ったプランテン（見た目がバナナに似た、料理用果物） 1本分
切ったきゅうり 1本分
刻んだモリンガ 50g
さやいんげん 50g
乾燥大豆ボール（Soy Chunks） 1カップ（小さい計量カップ）
カレーリーフ 1枚
パンチフォロン 小さじ1杯
ターメリックパウダー 小さじ1／2杯
赤唐辛子 1本
おろししょうが 大さじ1杯
塩 適量（味を見ながら）
マスタードシード 小さじ1／2杯
शुक्तो बनाने की विधि
बंगाली फूड डिश शुक्तो बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही लें और उसमें धीमी आंच पर तेल गर्म करने के लिए रख दें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें बड़ियां डालकर उन्हें फ्राई कर लें. जब बड़ियों का कलर गोल्डन हो जाए तो उन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें. अब उसी तेल में राई, सूखी लाल मिर्च, तेज पत्ता और पंचफोरन डालकर सभी को भून लें. जब यह मसाला फ्राई होता रहे तो उसमें अदरक का पेस्ट डाल दें और उसे करछी चलाते हुए हल्का-हल्का भून लें. जब अदरक और मसाला अच्छी तरह से भुन जाए तो उसमें सारी कटी हुई सब्जियां और फ्राई की हुई बड़ियां डाल दें. इसमें हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें.
इसके बाद जरुरत के हिसाब से इसमें पानी मिलाकर शुक्तो को पकाएं. इस दौरान कड़ाही या पैन को ढंक दें. सभी सब्जियों को नर्म होने तक लगभग 5 से 7 मिनट तक पकने दें. बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें. जब सब्जियां अच्छी तरह से पक जाएं तो गैस बंद कर दें. इस तरह आपकी स्वादिष्ट शुक्तो बनकर तैयार हो चुकी है. इसे चावल के साथ सर्व करें.
シュクトーの作り方
① ベンガル料理のシュクトーを作るために、まず最初に鍋を用意します。そこに油を引いて弱火で熱します。
② 油が温まったら、乾燥大豆ボールを入れて揚げ焼きします。乾燥大豆ボールがキツネ色になったら、お皿に取って別にしておきます。
③ そのまま②の油に、マスタードシード、赤唐辛子、カレーリーフ、パンチフォロンを入れて、すべてをテンパリングします。
④ ③のマサーラーがテンパリングされていれば、おろし生姜を加え、お玉を動かしながら、軽めに炒めます。
⑤ 生姜とマサーラーが良く炒まったら、すべてのカット野菜と揚げた乾燥大豆ボール、さらにターメリックパウダーと味を見ながら塩も加え、良く混ぜ合わせます。
⑥ この後、具の量に応じて、水を加えながらシュクトーを作ります。
⑦ ⑥の後その間は、鍋（あるいはフライパン）に蓋をします。すべての野菜が柔らかくなるまで、約5~7分ほど煮ておきます。その際、時々野菜はかき混ぜ続けます。野菜が柔らかく煮えたら、火を止めます。
これでシュクトーが出来上がりました。チャーワル（ご飯）と一緒に振る舞いましょう。
具材は違いますが、シュクトーのレシピ動画を見つけました。よろしければこちらもご参考下さい。（音声がヒンディー語です🙇♂️）ここでは牛乳を加えてます。牛乳を加えた方が美味しくなると助言されてますね。
